响水京味源“鸭柳”风波已落幕！比起不犯错，敢认错、能改错才是面对消费争议该有的格局

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11月初，响水京味源“爆炒牛柳”的食材争议，像一颗石子掷入餐饮消费市场的平静湖面，激起网友们对于食品安全、商家诚信的广泛讨论。这热议背后，藏着消费者们对餐饮行业由来已久的信任焦虑。

让人意外的是，面对网络热议，京味源的态度一直保持相当克制，此事的走向也并未陷入“商家与消费者激烈对峙”的老剧情。

首先必须明确：将鸭肉制品当作牛肉售卖，无论主观是疏忽还是故意，都触碰到了法律与道德的双重红线。响水县市场监督管理局的调查已明确，其违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》。

之所以引起舆论浪潮，既说明食品安全从来不是“小事”，更印证了如今消费者们的维权意识越来越强。面对批评和质疑，京味源没有重蹈西贝在预制菜争议中“强硬辩解、越描越黑”的覆辙，反而借鉴了海底捞曾应对食品安全问题的处理方式——诚恳接受批评，立即推进整改，反思内部问题。

舆论风波中，京味源并没有选择沉默躲避，反而主动与响水连声网沟通，既不回避问题，也不推诿责任，反复表达希望我们能够实地探访、让公众看到其更加真实一面的意愿。这多多少少区别于不少餐饮商家遇事后“捂盖子”的惯性操作。

市场监管部门的调查也能佐证其态度：事件曝光后，京味源门店积极配合调查，迅速查明了问题根源——采购人员轻信食材供应商的推荐，认为安井旗下“冻品先生”的黑椒肉柳是大品牌，信得过，却疏忽了对配料表成分的核查，误将鸭肉制品当作牛肉制品使用。

京味源负责人坦言：“当时看到网络上曝光的内容，自己都傻眼了，真没想到我们会发生这样的疏忽。随即我们下架了问题食材，重新梳理了采购流程，调整了采购制度，做到凡有配料标签的食材必须严格审核成分表，从源头上杜绝类似情况的发生。”

除了食材争议，部分网友还在评论中提出对食用油与厨房卫生的质疑。为确保真实性，响水连声网于11月14日中午临时与京味源取得联系，提出现场看一看店内厨房。挂完电话，我们立即直奔京味源亚美店与中央花苑店，希望这种“不给准备时间”的方式，更能还原门店真实的日常状态。

下午2点左右到店时，正值午餐高峰期刚过。厨房员工了解我们的来意后，带着我们查看了店内日常使用的食用油和大米。

食用油为元宝牌，是金龙鱼母公司旗下主打餐饮行业的品牌；大米则是本地消费者熟知的中等品质的射阳大米；而后厨整体环境还算整洁，并没有小餐饮店的油污堆积、杂乱无序。

实事求是讲，虽然后厨比不上大型连锁餐饮的4S或5S标准，但整体还算干净，操作台、储物柜等都收拾得井井有条，符合一日三餐类餐饮门店的卫生要求。

正如一位网友所说：“但凡做餐饮几乎不存在没有问题的商家”。这句行业共识虽非为“鸭肉充牛肉”的错误开脱，却道出了餐饮经营的复杂性。从食材采购、仓储保鲜、加工制作、销售等，环节多、品类杂，任何一个节点的管理疏忽，都可能引发食品安全问题。尤其对京味源这样拥有6家连锁门店的本地餐饮公司而言，供应链管理的难度随着规模增加，更考验着企业食品安全风险防范能力。

反观消费者，大家真正在意的，并不完全是食材问题本身，而是商家面对问题的处理态度，在意的是那些将消费者当作“对立面”、针锋相对的狡辩与推诿。

餐饮商家的诚信建设，从来不是一蹴而就的童话，而是在“发现问题、解决问题”中不断成长与完善的“动态过程”。对商家而言，“不犯错”只是理想目标，“敢认错、能改错、善防错”才是真诚对待消费争议的生存之道。遇到问题时，与其纠结如何辩解，不如真心改正，踏实做事，这份真诚，消费者终究能够感受到。

对我们消费者而言，严厉监督与包容整改从始至终并不矛盾：严厉监督是为了让商家守底线，包容整改则是为了给真心改正的商家一个重建信任的机会。消费者的诉求真实而朴素，希望餐饮行业越来越规范，吃起来越来越放心。

京味源负责人表示：“我们已经在响水深耕多年，从1家店做到现在6家店，属于土生土长的本地餐饮！我们虚心接受消费者和网友们的监督，对于这款黑椒牛柳食材采购出现的问题，消费者再怎么批评都不为过。现在我们能做的，就是把整改落到实处，把采购、品控的每一个环节做好，把内部管理一点点完善。希望用真诚能够赢得响水消费者们的信任！”

“良心经营，诚信为本，是商家的立身之本”，这句朴素的经营哲学，在任何时代都不会过时。无论响水县市场监督管理局最终如何处罚！希望这场风波能成为餐饮行业的一面“明镜”——唯有坚守诚信底线，把消费者的健康与信任放在首位，才能在餐饮市场的浪潮中走得稳、走得远。这既是对消费者的负责，更是对自身发展的长远规划。

我们期待的，从来不是“永不犯错”的商业神话，而是“知错就改”的企业担当。