|
|
响水连声网，让城市听到你的声音！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
最近，经常听到 大响水美食商家群里的商家感慨 响水饭店根本没法开 生意太难做了！！！ 为什么大家会发出这样的感慨？ 首先，给大家看一组数据 18年到19年期间 响水县城开了约12家火锅店 6家美蛙鱼头 其他大大小小的饭店约24家 据调查统计 江浙沪地区城市每天在外就餐人数 约占常住人口的40%左右 （响水县城应该不会超过这个比率） 响水县城常住人口在9万人左右 那么每天在外就餐人数 约在3.5万人左右 响水县城有大大小小约500个餐馆 均分到每个餐馆的人数约在70人 稍有商业分析能力的人 看到均分人数就知道 在响水开饭店的风险系数非常高！ 从投资回报角度分析 拿响水目前最火爆的区域 港电家园商圈举例 正常房租费6-10万元 装修20万元 （如果是加盟店成本更高） 抛去人工水电，食材成本 一天营业额做到3000元才能保本 按照人均消费70元算 至少43位客人，才能保本 就算达到均分的70人 一天累死累活 也只能纯赚几百元
而事实情况更加残酷 如：生意红火的店 每天人流量有一两百人 那么，必定就会有 部分餐厅几乎没有生意 哪怕每天做满均分70人的店 都很少…… 保守估计50%以上的餐厅 其实都在苟延残喘…… 响水县城餐饮竞争异常激烈 人流量太少，店太多 人工等成本又年年上升 每年倒闭或转让的餐馆约20%-25% 只有逢年过节的时候 才是所有餐饮人的狂欢节日！！！ 原因人流量太大太大太大啦~ 那为什么还有这么多人前仆后继？ 原因1 餐饮行业的门槛很低 几个朋友合计凑些钱，说开就开 但却高估了自己的朋友人脉资源 觉得饭店生意应该还不错 至少不会亏钱 原因2 人才结构差 响水没多少真懂营销或管理的人才 有的话，大多已出去闯荡 况且，行业生态造就人才 以目前响水餐饮的现状 至少在短期内，没有出色的人 原因3 跟风严重，没有创新 盲目模仿，没特色，没定位 好像开个饭店只为了 过一把当老板的瘾 好像开个饭店就是因为不知道做什么 所以，只能开饭店 市场本没有变 变的是消费者的需求 变的是趋势 怕只怕 你的思维没有变 就比如 你我都知道互利网的威力 可你除了会发朋友圈 还知道该如何去做呢？ 记住一句话：未来什么样子，看看过去 十年前，你能够理解这句话 你一定会倾尽所有去买房 因为房价的问题 欧美、日本、香港等等 走过同样的路 同理 餐饮的未来在哪？ 我们大可以去看看 国外餐饮的行业发展之路 未来餐饮行业的竞争只会 越来越激烈 越来越难 拼的不仅仅是口味 而是 拼服务、拼特色、拼创意 拼管理、拼效率、拼团队 …… 这是不可逆的趋势 哪怕是现在 竞争已经深入到经营中所有毛细血孔环节 日本经营之神 稻盛和夫 说过 所有生意的本质就是开源节流 大道至简 开源节流 四个字 真可以做为餐饮行业的经营圣经 开源，想尽办法进行品牌定位和营销 让消费者记住你，让消费者到店里来 而节流就是省钱 这是所有餐饮老板都明白的道理 却又往往忽视的问题 数据统计 一个一天营业额3000元左右的店 一天可以节流80元左右 一年就是3万 如果再节省一个员工呢？ 工资至少3.6万元 加起来就将近7万元 问你三个问题 ①纯利润增加7万你要吗？ ②让你的店一年纯赚7万难吗？ ③节省容易还是绞尽脑汁赚钱容易？
马云提出了新零售概念 到底什么是新零售？ 简单理解：就是全方位无死角的提升效率 抓住互利网新零售的趋势 将餐厅全面信息化 利用数据反馈，进行运营决策 全方位无死角的降低菜品损耗 全方位无死角的提高运营效率 减少员工占比 将开源节流精细到毛细血孔 将店铺所有的细节做到极致
未来的路在哪？ 其实，路就在脚下 但愿你能够慧眼识路 每件事情都会有好的结果 如果没有，那是因为还没有走到最后 希望本期响水餐饮行业报告 能够帮助到需要的人 最后，祝大响水论坛的商家们 生意兴隆 -END- 大响水商务热线：18012551717（微信同） 大响水美食原创出品，未经授权请勿转 |
|
发表于 2019-3-31 14:26:39
