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经营好一家餐厅不容易，不仅要在运营效率上下功夫，还要在顾客体验上下心思。而在体验层面，存在这样一种“盲点”：它影响着消费者的体验，却未被大部分餐厅重视。常常是餐厅生意渐渐变差，老板却找不到问题所在。 1 空调温度太“赶客” 夏日炎炎，随着气温升高，空调成为点评中被关注的重点。 “空调制冷不够”、“空调和没开一样”、“来吃饭像是蒸桑拿”……空调成了近期大众点评上被吐槽最多的点。 天气炎热，本身就会迫使消费者一定程度上减少外出就餐的频率。如果你家餐厅的空调还不给力，甚至成为一个“蒸笼”，那么消费者铁定不会来找罪受。 比如，有些餐厅把就餐位置安排在空调出风口正下方/正前方，冷风一出，顾客不热了，直接起一身鸡皮疙瘩…… 在响水黄海路上某新开美蛙火锅店就餐时，网友就遭遇了这样的情况，处于大厅中央的一张4人桌，位于中央空调风口下，“温度低到裹棉被”。服务员调了温度，依然没有效果。哎，看来这是在装修设计时，出现了瑕疵。 2 预制菜品不新鲜 几乎所有的餐厅为了提高效率，都会提前备菜，等到高峰时，好提高上餐速度。 但是，如果没有对食材做一定的保鲜处理，那么消费者体验会相当差。 网友反映在响水帝逸国际北门黄河路上的某连锁火锅店就餐，由于部分调料，小米椒和香菜用完，在催了两次的情况下，服务员才添加了些 ，结果小米椒和香菜还特别干巴，一看就是放久了，后来再也没去吃过。 容易失水的食材一定要注意保存，如果因为店里经营不是很好，后厨又不重视菜品质量，昧着良心使用不新鲜的食材，到最后只会让自己的经营陷入越来越难做的恶性循环。即使现在生意好，也会在竞争的浪潮中，慢慢被消费者抛弃。 3 如果服务员形象倒胃口… 服务员是店内接触顾客最高频、互动最多的部分，如果服务员是脏兮兮的，倒胃口是肯定的。 这两年，许多餐厅都把钱砸在装修、绿植等环境提升上，但对服务员这个环节还不够重视。 通过调查得知，包括服务员披头散发、衣服上的油污、没有统一着装、指甲过长甚至有污垢等问题，是消费者最讨厌见到的。这些也是在大众点评及当地网络平台上差评内容中出现频次相当高的词语。 员工外表的细节问题，反映出一个餐厅的管理能力。如果连服务员这样的一线形象窗口都如此让消费者倒胃口，那么后厨的卫生情况又为引起消费者怎样的猜忌呢？ 如东园街某烧烤店，人气还不错，可店里的服务人员竟有一半的人有纹身，整体形象看上去蓬头垢面，萎靡不振……如果你是客官，你怎么看？ 4 服务不专业 管理流程混乱 餐饮老板们都知道，服务是否到位，是餐饮经营中非常关键的一条。 不同消费层次的餐厅，消费者的期望也不一样，而且有一个明显的趋势：消费者对服务的需求越来越“专业”。 有位网友爆料：某天，在响水黄河路与黄海路交叉口的某特色中餐饭店请客，“服务员上凉菜时，手指竟然浸入到了卤汁里，并且还洒了一些到桌子上”——这就是典型的“专业度问题”。 服务管理流程混乱更是要不得： 网友爆料位于滨江东路大花园的某动甜品奶茶店，点了份烧仙草，后来等了快20分钟都没有做好，中间催促过一次，服务员说已经在做了，结果发现在她之后来的客人都已经拿到东西，自己却没拿到，果断到前台选择退款走人。 小编有话说
2018年，全国餐饮市场总收入首破4万亿，达到了4.2万亿元。可以预见，2019年全国餐饮收入还将持续增加。 在餐饮市场一片红火的大环境下，也反映出竞争的白炽化，“餐饮越来越难做，利润越来越低”成了餐饮同仁们的共识。 在餐饮行业混，经营管理的人首先的必须要转变一个理念，那就是：消费者反映的问题，无论什么原因，一律是餐厅自身的问题。请各位老板不要以新开的店要磨合，人多有点乱，服务员刚来的等等为借口。 在这个时代，餐厅与消费者的关系已经微妙到宛如谈恋爱一般，任何细微末节问题的积累最终导致双方的分手，毕竟外界的诱惑太多（饭店的选择太多）。 菜品、服务、氛围这3种产品，缺一角而鼎不能立。愿响水的餐饮老板们，勤修内功，不要只顾花拳绣腿，这是一个需要深耕的行业，愿且行且珍惜！ | 
发表于 2019-9-16 23:00:44
