个人觉得何汶升的鲜毛肚真好吃，响水其它火锅店都没有

行尸走肉

像我这种人，吃火锅必须要吉祥三宝：①毛肚②黄喉③鸭肠或者鹅肠。
响水街的火锅吃来吃去，个人认为就数何汶升火锅的鲜毛肚最好吃。首先，其实很好多人都不懂，什么叫好毛肚。
好毛肚必须是鲜的，下锅七上八下，10秒最佳，此时口感最为脆嫩。如果煮时间久了，会感觉嚼不动，但起码可证明这毛肚是新鲜的，没有进行化学性的泡发。所以，毛肚一定要涮而不是整盘倒进去煮；
鲜毛肚 一般颜色较深，体型较厚，毛肚的“刺”不规则。而且都是放在水里的，因为要保持含水量。




而脆毛肚，也就是一般火锅店用的所谓的鲜毛肚，都是成品包装的毛肚。
此类毛肚，都是经过化学方式泡发，这样泡发出来的毛肚，嫩，脆，煮不老，易保存。但确失去了鲜毛肚的口感。
此类毛肚，比较薄，颜色较浅。毛肚上的“刺”比较均匀。


一张对比图，就可以说明一切（左边为鲜毛肚，右边为脆毛肚）
①颜色上判断，鲜毛肚较深，脆毛肚较浅；
②形态上判断，鲜毛肚多放在水里保持含水量且较厚，脆毛肚一般都是摆在冰上经过泡发，较薄；
③毛刺上判断，鲜毛肚毛刺颗粒感不规则大小不统一，脆毛肚毛刺相对较小，且规则；


切记：毛肚是用来涮的，且时间再10秒左右。千万别煮时间久。
真正的吃货就得像我这样，即有钱去吃关键还得懂得吃！